Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 400 g d’émincés d’agneau (épaule ou gigot),
- huile d’olive,
- sel et poivre.
Pour la ratatouille :
- 2 oignons hachés,
- 4 gousses d’ail hachées,
- 2 poivrons rouges,
- 1 aubergine,
- 2 courgettes,
- 2 tomates,
- 1 c. à soupe de thym.
Pour le crumble :
- 2 c. à soupe d’amandes hachées et grillées,
- 2 c. à soupe de pistaches hachées,
- 2 c. à soupe de noisettes hachées.
 

Préparation :

Faire revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail, ajouter tous les légumes coupés en dés de 1 cm, sel, poivre et le thym. Cuire à feu doux avec un couvercle, 5 à 10 minutes suivant le goût désiré (légumes croquants ou confits). Poêler 3 minutes à feu vif l’émincé d’agneau avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mettre les 2/3 de la ratatouille au fond de la verrine, ajouter la viande et une petite couche de ratatouille. Pour le crumble, mélanger les amandes, les pistaches et les noisettes.
Disposer une bonne cuillère à soupe de crumble sur chaque verrine et déguster.

Recette Agneau Presto. Photo Nicolas Louis pour Agneau Presto.