Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg Cocos de Paimpol écossés,
- 2 carottes,
- 3 oignons,
- 2 clous de girofle,
- 1 branche thym laurier,
- poivre noir, gros sel,
- 150 g lard fumé

Préparation :

Recouvrir d’eau dans une casserole les cocos de Paimpol. Mouiller à une fois et demie de la hauteur. Attendre l’ébullition, écumer si nécessaire. Ajouter 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnets, le thym, le laurier et le lard fumé taillé grossièrement, poivrer. Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel. Cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes. • Eteindre le feu et réserver au chaud.
N.B.: le coco se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l’utilisation pour un plat. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.

Recette et photo Prince de Bretagne