Huitres chaudes de Plougrescant gratinées au Coco de Paimpol

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35  minutes
Repos : non

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 250 g Cocos de Paimpol
- 1 poireau
- 12 Huîtres creuses n°2
- 2 tranches de saumon fumé
- 0,5 L crème liquide
- 20 g beurre doux
- gros sel, sel fin, poivre du moulin

 

Préparation :

Conserver 250 g de cocos cuits, les mixer à l’aide d’un blender, ajouter un peu d’eau de cuisson et la moitié de la crème liquide. Fouetter la deuxième moitié. Incorporer la crème fouettée à la purée de cocos. Emincer le poireau, le cuire à l’étuvée avec un peu d’eau et le beurre. Ouvrir les huîtres et les pocher 30 secondes dans leur eau. Nettoyer soigneusement les coquilles, ajouter une petite cuillérée de poireaux, disposer l’huître dessus, une petite lamelle de saumon fumée et terminer par la crème de cocos. Passer 1 à 2 minutes sous la grille du four et servir bien chaud.

Recette et photo Prince de Bretagne
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