Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 500 g de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu…)
- 1 kg de pommes de terre bintje
- 8 échalotes traditionnelles
- 20 g de beurre clarifié ou beurre + un peu d’huile (pour éviter qu’il brûle)
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse à 15 % de MG
- 40 g d’emmental
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- Sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée. Eplucher les échalotes et les émincer. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire colorer légèrement les échalotes à feu doux pendant environ 5 minutes. Verser par dessus le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à complète évaporation. Réserver. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Graisser un plat à gratin avec le reste du beurre. Peler les pommes de terre et les écraser en purée, y ajouter la crème fraîche et la noix de muscade, saler si nécessaire et poivrer. Hacher grossièrement le poisson au couteau, saler, poivrer et le disposer au fond du plat à gratin. Recouvrir avec les échalotes puis la purée. Saupoudre d’emmental râpé, et enfourner pour environ 25 minutes de façon à ce que le dessus soit bien doré. Servir dès la sortie du four. Pour un accord parfait entre les textures et les saveurs, accompagner ce parmentier d’une salade verte.

Echalote traditionnelle. Photos : Myriam Gauthier-Moreau – Recette : Solveig Darrigo-Dartinet (www.nutriveig.net)