Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

- 180 g de Rebochon,
- 15 cl de crème liquide,
- 2 oeufs,
- 2 g d'agar agar,
- 2 poires,
- 75 g de sucre semoule,
- 10 cl de crème liquide,
- 30 g de beurre salé

 

Préparation :

Mousses au Reblochon. Retirez la croûte du Reblochon et faîtes-le fondre avec la crème. Ajoutez la crème et faîtes encore cuire 1 à 2 minutes. Laissez tièdir. Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon. Montez mes blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation. Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires. Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en dés et faîtes-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé. Faîtes un caramel à sec. Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide. Lorsque le caramel est bien dissout, sortez du feu.

Crédit photo : Image & associés Dijon