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Voir aussi :  Avocat Betterave Oignon Pomme Pomme de terre

Verrines de Ratte du Touquet à betterave et à la pistache

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  25 minutes
Cuisson :  5 minutes

Pour 4 personnes 

Ingrédients :
- 3 belles pommes de terre Ratte du Touquet (calibre classique)
- 500g de betteraves cuites
- ½ avocat
- ½ oignon rouge
- ½ pomme Granny Smith
- 2 cuillérées à soupe de fromage blanc
- 5 cuillérées à soupe d’huile de pistache (à défaut de l’huile d’olive)
- 30g de pistaches décortiquées
- Un peu de jus de citron
- Sel, poivre 

Préparation :
Épluchez les betteraves et l’avocat. Passez-les au mixeur avec le fromage blanc, quelques gouttes de jus de citron et 3 cuillérées à soupe d’huile à la pistache. Salez, poivrez. Réservez au frais. Lavez puis coupez les Ratte du Touquet en petits cubes en laissant la peau. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Vérifiez la cuisson. Laissez refroidir. Coupez la pomme en petits cubes avec la peau. Émincez finement l’oignon. Mélangez les cubes de Ratte du Touquet, de pomme, l’oignon émincé avec 2 cuillérées à soupe d’huile de pistache et quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez. Réservez au frais. Au moment de servir, répartissez dans 4 verres la purée de betterave puis la préparation aux Ratte du Touquet. Parsemez de pistaches concassées. Servez. Vous pouvez torréfier les pistaches 2 minutes à sec dans une poêle. Vous pouvez aussi cuire des Fine ou des Classiques dans le pack micro-ondable et les couper ensuite en cubes. 

Une recette de Domitille Langot, auteur & styliste culinaire .
www.larattedutouquet.com

© pomme de terre La Ratte du Touquet