Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 kaki,
- 1 demi-pomme Belchard épluchée,
- 40 g de raisin de Corinthe,
- 1 cuillère à soupe de rhum brun,
- 1 tranche de gingembre frais taillé en dés,
- 1 pincé de poivre de sichuan,
- 1 cuillère à soupe de miel de fleur.

 

Préparation :

Faire macérer les raisins secs, le poivre de sichuan dans le rhum. Laver légèrement le kaki, l'essuyer délicatement, couper le kaki en deux, à l'aide d'une cuillère l'évider très légèrement, le déposer dans une plaque à rôtir et le cuire quelques instant dans un four assez chaud 180 degré. Le kaki doit être comme le serait une tomate cuite au four genre tomate provençale. Ne pas ajouter de matière grasse. Pendant ce temps, éplucher et couper en petits dés votre pomme Belchard. Faire mousser le miel dans une poêle anti-adhésive chaude et incorporer les raisins, le poivre de sichuan et le rhum. Bien faire revenir le tout et au dernier moment ajouter les dés de pommes et la brunoise de gingembre. Mélanger quelques instants hors du feu afin de faire confire les pommes dans ce jus. Disposer le tout à l'intérieur de votre kaki façon tomate farcie et servir tiède, avec un peu de jus de cuisson.
Remarque : si vous devez utiliser une pomme autre que la Belchard pensez à prendre une pomme pas trop acide se tenant à la cuisson. Vous pouvez également ajouter une boule de glace vanille ou rhum-raisin.