Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

 

Ingrédients :

- 1/2 fenouil avec des pluches
- 1 mandarine
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- vinaigre de cidre.
- gros sel, sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Nettoyer le fenouil, retirer les parties vertes et noires. Émincer le fenouil très finement dans le sens de la longueur et disposer le tout dans un saladier. Réaliser des zestes avec la peau de la moitié de la mandarine et les réserver. Éplucher la mandarine, puis la défaire en quartiers. Ajouter les quartiers au fenouil émincé. Préparer la sauce avec la crème, la moutarde, les pluches de fenouils hachés et les zestes de mandarines. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin et arroser sur votre salade.
Remarque : si votre sauce est trop épaisse ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre pour la détendre.