Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 fenouil avec des pluches
- 1 mandarine
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
 

Préparation :

Nettoyer le fenouil, retirer et réserver les pluches puis émincer le fenouil dans le sens de la longueur. Disposer le tout dans une casserole et mouiller à hauteur d'eau froide. Assaisonner de gros sel. Cuire doucement. Réaliser des zestes avec la peau de la moitié de la mandarine, réserver. Avec le reste faire un jus de mandarine. Après cuisson mixer la soupe en ajoutant le jus de mandarine (5 cl) et la crème fraîche. Après une longue émulsion incorporer l'huile d'olive, les pluches de fenouil et les zestes de mandarine, mixer le tout jusqu'à obtention d’une crème onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec dessus quelques pluches et zestes conservés.

Recette et visuel Frédéric Jaunault.