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Coquilles saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome par Philippe Garret

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20  minutes
Repos : non

Pour 4 personnes


Ingrédients :

- 16 noix de Saint-Jacques,
- 2 bottes d’asperges blanches des Landes,
- 4 mandarines,
- 5 cuillères à soupe de crème,
- 1 noix de beurre,
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome.

Préparation :

Eplucher les asperges blanches des Landes. Les cuire 2 mn puis les rafraîchir. Râper la peau d'une mandarine, réserver. Presser 4 mandarines, réduire leur jus de ¾ puis ajouter la cardamome, la crème, et laisser cuire 5 mn. Fouetter avec une noix de beurre. Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha. Dresser, napper de sauce. Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.

Crédit Photo : AAPrA - F.Coutaud
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