Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 800g de pommes de terre "Princesse Amandine"
- 2 pommes Elstar
- 4 belles tranches de jambon blanc supérieur
- 1 verre de crème fraîche
- 60g de beurre
- 1 verre de lait

Préparation :

Eplucher les pommes de terre "Princesse Amandine" et les couper en quatre. Les cuire dans l'eau pendant 20 minutes. Egoutter les pommes de terre, passer à la moulinette à purée. Verser un bon verre de lait et ajouter une noix de beurre, mélanger à la spatule et garder au chaud. Eplucher les pommes, les couper en huit morceaux et enlever les pépins. Les faire cuire au beurre, verser un verre de crème. Placer les tranches de jambon dessus de manière à les faire réchauffer quelques minutes.
Déposer deux cuillerées de purée sur chaque assiette, puis une tranche de jambon. Napper de crème et de morceaux de pommes.
Servir avec un jus de pomme de Bretagne bien frais.

Recette de Gilbert Guyon, chef du restaurant "L'Ambroisie"- 29 Quimper extraite du livre "Les Recettes Secrètes des Amoureux de la Patate" de Marie Le Goaziou et photos de Didier Bénaouda aux Editions Ouest-France. www.etpatati.com