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Voir aussi :  Champignons de Paris Echalote Tomates

Tatin de tomates ensoleillée, Yvon Morvan, L'Armen (Brest)

Type : Entrée
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  30 minutes
Cuisson :  25 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Pour la garniture de la tatin
- 500 g de tomates Cerises jaunes Savéol,
- 150 g de champignons de Paris,
- 20 g d'olives noires
- 2 échalotes,
- 200 g d'eau,
- beurre
- sel, poivre
Pour le feuilletage :
- 4 ronds de pâte feuilletée
Tuiles au sésame :
- 50 g de farine,
- 60 g de blanc d'oeuf,
- 60 g de beurre
- une pincée de curry
- 10 g de sésame blanc
 

Préparation :

Duxelles de champignons. Ciseler les échalotes. Les faire suer au beurre. Hacher finement mes champignons et les faire cuire avec les échalotes jusqu'à évaporation de l'eau. Dénoyauter et hacher les olives puis les incorporer à la duxelles.
Montage de la tatin. Couper les tomates Cerises jaunes en deux. Chemiser de beurre un poêlon à blinis. Disposer les tomates, la duxelles de champignons et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée. Cuire la tatin pendant 15 minutes à 190°.
Tuiles au sésame. Mélanger la farine et le blanc d'oeuf. Rajouter le beurre fondu, une pincée de curry et le sésame. Bien mélanger le tout puis laisser reposer 30 minutes au frais. Chemiser la pâte à tuile finement, avec un emporte-pièce triangulaire, sur une plaque à pâtisserie. enfourner à 160° pendant 8 minutes environ. Dresser.