Ingrédients :

Pour les glaces : glace vanille, glace chocolat, crème glacée pistache, sorbet framboise
Pour la pâte à choux :
-125 ml de lait,
- 125 ml d’eau,
- 5 g de sel,
- 5 g de sucre semoule,
- 110 g de beurre,
- 140 g de farine,
- 5 œufs
Pour le coulis cassis
- 150g de cassis sirop ou frais,
- 10 cl d’eau,
- 50 g de sucre,
- 5g de liqueur de cassis
 

Préparation :

Pâte à choux. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre avec le beurre. Dés le premier bouillon et hors du feu ajouter la farine tamisée, mélanger puis replacer sur le feu 2 minutes afin de dessécher la pâte, verser dans une jatte et ajouter les œufs un à un en remuant vivement. A l'aide d'une poche à douilles dresser de petites formes rondes régulières sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.
Coulis cassis. Chauffer tous les ingrédients ensemble et mixer longuement, filtrer au travers d’une passoire très fine.
Le Montage. Couper le dessus des choux et détailler le chapeau à l’aide d’un emporte pièce afin d’obtenir une jolie forme ronde. Préparer de jolies boules de glaces de 3cm de diamètre en variant parfums et couleurs. Réserver les boules quelques minutes au froid et disposer dans les choux puis poser le couvercle et saupoudrer très légèrement de sucre glace. Disposer sur les assiettes, accompagner de coulis de cassis très chaud à verser au dernier moment.

Création de Christophe Felder.
Crédit photos : SFIG-Mars 2011