Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Pour le sorbet
- 1 petit melon de nos régions
- 80 g de cassonade
- 5 cl d'eau
- 1 blanc d'oeuf
-30 g de dés de gingembre confit
Pour le caramel de melon :
- 100g de sucre
- 100g de chair de melon (environ 1/4 de melon)
- 10g de beurre

 

Préparation :

Pour réaliser le caramel de melon : écraser le melon à la fourchette. Faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin. Placer au frais jusqu’à son utilisation.
Pour réaliser le sorbet : mixer la chair du melon, la cassonade et l'eau. Battre légèrement le blanc d'oeuf en neige. Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit. Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes. Servir le sorbet accompagné du caramel de melon.

Crédits photos : melon charentais. Photographe : Amélie Roche. Styliste : Alexia Janny.