Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Pour le velouté de brocoli :
- 1 brocoli
- 1 l de bouillon de volaille
Pour la mousse de chèvre frais :
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de fromage de chèvre frais  

Préparation :

Faites fondre le fromage dans la crème à feu doux. Mélangez bien. Passez le mélange au chinois et versez-le dans un siphon. Mettez une ou deux cartouches de gaz selon l'épaisseur de la préparation. Réservez le siphon au frais. Cuisez le brocoli dans le bouillon de volaille une petite demi-heure à feu doux. Mixez, puis dressez. "Pschiiitez" la mousse à l'aide du siphon et servez immédiatement.
Le truc du chef : Si vous n'avez pas de siphon, préparez votre chantilly au fouet ou batteur. Elle sera moins aérienne mais tout aussi bonne.
Association mets et vins : Un vin blanc vif : un sauvignon .

Crédits : PRINCE DE BRETAGNE. Recette : Amaury's kitchen. Photo : Expression Bretagne