- 1 panais épluché et coupé en gros cubes
- 200 ml de lait
- Sel, poivre
- 40 g de noisettes entières
- 1 cuillère à café d’huile de noisettes

 

Faire chauffer le panais, le lait, le sel et le poivre dans une casserole jusqu’à ébullition. Puis, mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Egoutter le panais, ajouter une cuillère à café d’huile de noisettes et l’écraser grossièrement à la fourchette. Concasser les noisettes à l’aide d’un gros couteau.
Pour le dressage, monter une couche de purée, puis les noisettes concassées et terminer par la purée. Décorer avec le reste de noisettes concassées et les noisettes entières ainsi qu’un petit brin de cerfeuil ou de persil.
A noter : la purée de panais s’accommode facilement que ce soit avec une tranche de jambon fumé pour les plus pressés ou bien encore avec des noix de saint jacques à la crème pour les plus gourmets…