Pour 4 personnes (pour 8 babas)

 

Ingrédients :

- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuill. à soupe de lait
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 60 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 8 cuill. à soupe de rhum ambré
- 100 g de raisins noirs
- 100 g de raisins blancs

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Placer les raisins lavés et égrenés dans un saladier avec 50 g de sucre et 4 cuill. à soupe de rhum. Laisser macérer au frais sans oublier de remuer de temps en temps.
Mélanger la farine et la levure, puis tamiser. Dans une terrine, travailler 50 g de sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer avec le lait chaud, puis le beurre juste fondu, ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Répartir la pâte dans 8 petits moules à savarin bien beurrés, sans remplir jusqu’en haut car les babas gonflent à la cuisson. Enfourner 25 min. à mi-hauteur. Au sortir du four, démouler sur une grille. Dans une casserole à fond épais, délayer le reste du sucre dans 25 cl d’eau et laisser cuire 10 min. à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Laisser refroidir, et verser le reste du rhum. Imbiber les babas de sirop, répartir les raisins au centre, et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Crédit : Michel BURY/CEDUS