Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 800g de Ratte du Touquet Gourmande
- 1dl de lait
- 50g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d’huile de noisette
- 100g de noisettes décortiquées
- Sel, poivre

Préparation :

Versez les Ratte du Touquet Gourmandes dans une casserole remplie d’eau froide salée. Faites cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Epluchez-les puis passez-les au presse-purée.
Concassez grossièrement les noisettes puis torréfiez-les à sec dans une poêle à feu doux pendant 3 minutes en les retournant de temps à autre.
Versez la purée dans une casserole et à feu doux travaillez-la avec une spatule en la remuant constamment pendant 3 minutes.
Faites fondre le beurre dans le lait et incorporez-les à la purée hors du feu. Ajoutez ensuite l’huile de noisette. Salez. Poivrez légèrement.
Répartissez la purée dans 4 assiettes et parsemez de noisettes grillées. Servez aussitôt.

Astuces :

Le travail de la purée à feu doux est essentiel pour la qualité de la purée. Il permet de lui donner une belle texture ainsi que de la déshydrater légèrement pour donner toute la place à la matière grasse (beurre et huile) qui révèlera la saveur de la Ratte du Touquet Gourmande.
On peut aussi en touche finale arroser d’un bon filet d’huile de noisette.
La purée de Ratte du Touquet gourmande n’est pas seulement un excellent accompagnement de viande mais elle peut-être à elle seule un plat si vous l’entourez de quelques belles feuilles de salade et d’une chiffonnade de jambon fumé.

© Photo M.Langot, recette D.Langot pour la Ratte du Touquet.