Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 600 g de topinambour
- 30 cl de lait
- Sel, poivre
La poêlée de shii-také :
- 80 g de shii-také
- 15 g de beurre Foie gras découpé en dés

Préparation :

Velouté de topinambour : éplucher les topinambours et les couper en morceaux. Les cuire 15 minutes à feu moyen dans le lait. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner puis réserver.
Poêlée de shii-takés : essuyer les champignons, les couper en lamelles d'environ 5 mm et les cuire 5 minutes dans le beurre à feu moyen en remuant de temps en temps. Réserver. Verser le velouté dans de petits bols, disposer dessus les champignons et un ou deux dés de foie gras. Décorer de quelques baies roses concassées. Servir immédiatement.

A noter : Les shii-takés offrent une saveur incomparable et très puissante. Quelques lamelles suffisent à parfumer toute une assiette.

Crédit photo : Prince de Bretagne/Expression. Crédit recette A. de Ternay.