Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 banane de Martinique
- 1 banane séchée
- 1 clémentine
- 1 tranche de gingembre frais
- 10 gr de beurre demi -sel
- 10 gr de sucre roux de canne
- Quelques pousses de rucola cress en décor

Préparation :

Eplucher la clémentine et garder un quart de la peau en zeste que vous allez blanchir fortement à l'eau bouillante. Faire le reste en quartier sans peau blanche. Couper le gingembre en petits dés. Couper la banane séchée en fine lamelle. Couper la banane aux trois quarts dans le sens horizontal. Caraméliser et confire doucement la banane dans une poêle anti-adhésive avec le beurre et le sucre. La retirer à cuisson. Dans le jus restant, poêler très rapidement les quartiers de clémentine, ajouter le gingembre, les zestes de peau de clémentine et la banane séchée en lamelle. Dresser le tout nappé du reste de sauce et servir tiède.
A noter : vous pouvez dans votre jus ajouter un peu de cognac ou de mandarine impérial.

Visuel de Frédéric Jaunault.