Recettes

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Voir aussi :  Citron Orange

Crêpes "façon suzette" aux saveurs catalanes

Type : Dessert
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  30 minutes
Cuisson :  20 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes
- 4 verres de lait
- 3 oeufs
- 2 verres de farine fluide Francine
- 1 pincée de sel
- 175 g de sucre en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- 1 citron jaune
- 1 orange
Pour les zestes confits
- 20 cl d’eau
- 200 g de sucre
Pour la sauce
- 1 litre de jus d’ananas
- 300 g de sucre
- 2 c. à soupe de Grand Marnier
- 40 g de beurre
 

Préparation :

Pâte à crêpes : faire chauffer le lait avec la cannelle dans une casserole, les jus d’orange et de citron. Laisser infuser pendant 15 minutes et passer au tamis. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine fluide Francine, les oeufs et le sel. Ajouter le lait délicatement.
Zestes confits : tailler finement les zestes d’orange et de citron. Faire bouillir l’eau, le sucre et ajouter les zestes. Laisser cuire 20 minutes doucement.
Sauce : réduire dans une casserole le jus d’ananas et le sucre afin d’obtenir un sirop.
Cuisson : faire chauffer sur un feu vif une poêle à crêpe légèrement beurrée. Verser une louche et cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson. Plier la crêpe en quatre. Finir en déglaçant au Grand Marnier*. Placer les crêpes glacées au centre de l’assiette, et décorer de quelques zestes confits.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LUC ABALO. Équipe de France de handball.