Soupe de haricots blancs au bouillon du pêcheur
Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté :
Coût :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : non
|
Recette de Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs
www.creasaveurs.com |
Pour 1 personne
Ingrédients :
- 50 g de haricots blancs,
- 2 langoustines,
- 50 g de lieu jaune,
- 1 tranche de chorizo,
- 2 tranches de tomate confite,
- 1 petite échalote,
- plusieurs brins de thym,
- 2 brins de ciboulette,
- 1 brin de menthe,
- 1 pincée de safran,
- 1 dl de fumet de poisson,
- sel et poivre.
Préparation :
Cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique composée de l'échalote émincée et du thym.
Au 3/4 de la cuisson, ajouter le fumet de poisson, le safran, la tomate confite, le chorizo, le poivre et une pincée de sel. Une fois la soupe cuite, ajouter les langoustines décortiquées et le lieu jaune coupé en dés, porter à ébullition. Servir aussitôt en déposant dessus les brins de ciboulette et la menthe. Rectifier l’assaisonnement.
Monprimeur.com une marque de l'UNFD - tous droits réservés