Recette de Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 25 cl de lait de coco,
- 25 cl de crème fraiche liquide,
- quelques copeaux de coco fraîche,
- 1 pincée de curry de madras,
- 3 feuilles de gélatine,
- 50 g de sucre,
- une demi-noix de coco fraîche pour le décor.
Préparation :
Chauffer à petite ébullition la crème fraîche et le lait de coco avec le sucre. Ajouter les copeaux et la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et égouttée. Assaisonner d'une pointe de curry de madras. Déposer le tout dans une demi-noix de coco propre et bien coupée. Laisser prendre quelques heures et servir frais saupoudré de poudre de curry.
Vous pouvez accompagner cette préparation d’un chutney d'ananas ou de physalis.
A noter : le curry étant assez fort, l’utiliser avec parcimonie selon les goûts.