Soupe de petits pois frais

Type : Entrée
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10  minutes
Repos : non
Recette de Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs
www.creasaveurs.com


Pour 4 personnes


Ingrédients :

- 600 g de petits pois écossés
- 4 oignons nouveaux
- feuilles de menthe
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Écosser les petits pois, éplucher et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen, ajouter les oignons et les faire fondre sans coloration puis ajouter les petits pois, verser l’eau, saler ; porter doucement à ébullition et laisser frémir pendant 10 min.
Lorsque les petits pois sont cuits, déposer la soupe, la crème, et quelques feuilles de menthe dans un bol mixeur, mélanger le tout jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et servir. Décorer avec une feuille de menthe.
Cette recette peut se déguster froide ou chaude.

A noter : La menthe doit être dosée en fonction de sa puissance parfumée qui donnera plus ou moins de goût à la soupe, sans masquer la saveur des petits pois frais.
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