Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 demie mangue avion,
- 1/2 pomelo rose,
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable,
- une pincé de cannelle en poudre,
- quelques grains de poivre de séchouan

Préparation :

Peler à vif le pomelo garder les peaux et les couper en segments. Dans un récipient, récupérer le jus, ajouter le poivre, le sirop et bien mélanger. Eplucher la mangue puis l'émincer en fines lamelles. Dans une assiette plate, disposer en rosace les lamelles de mangue puis sur le dessus une rosace de pomelo. Recouvrir du jus confectionné et laisser mariner ainsi. Servir frais.