Soupe aux châtaignes

Type : Entrée
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40  minutes
Repos : non
Recette de Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs
www.creasaveurs.com


Pour 6 personnes


Ingrédients :

- 200 gr de châtaignes fraîches ou sous vide
- 0,5 litres de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- 0,2 litres de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes grises
- 2 gousses d'ail

Préparation :

Pour préparer les châtaignes, fendre l'écorce puis les cuire à la vapeur 20 minutes environ. Les débarrasser de leur écorce ainsi que la peau blanche. Pendant la cuisson des châtaignes, laver, éplucher et hacher l'ail et émincer les échalotes. Faire revenir sans coloration le tout à l'huile d'olive, ajouter les châtaignes et mouiller au bouillon de volaille. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes et assaisonner selon votre goût. Mixer puis passer au chinois étamine. Porter à ébullition, ajouter la crème fraîche et mixer de nouveau juste avant de servir. Vous pouvez garder quelques châtaignes cuites entières pour la décoration de votre soupe.
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