Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

800 g de pousses d’épinards frais,
100 g de noisettes entières,
20 g de beurre,
4 oeufs,
1 pincée de sel.

Préparation :

Mettre à chauffer une casserole d’eau. A ébullition, y plonger délicatement les oeufs et les laisser cuire 6 min. Les rafraîchir sous l’eau froide dès la fin de cuisson. Pour les écaler (retirer la coquille de l’oeuf) sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille. Les écaler sous un filet d’eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver. Ecraser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon puis les faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse (cela renforce leur goût). Réserver.
Laver les épinards puis les égoutter. Dans un grand wok mettre le beurre à fondre. Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » (cuire) environ 5 min en remuant de temps en temps. Saler légèrement.
Les parsemer de noisettes concassées. Servir ensemble ou séparément les épinards et les oeufs mollets.

Conseil : À défaut de wok, utiliser un grand fait-tout, une sauteuse ou une grande casserole pour la cuisson des épinards dont le volume à cru est important. Une fois cuits, les épinards perdent beaucoup en volume.

Crédit photo : Philippe Dufour - Interfel