- 700 g de sauté de veau (épaule, collier, poitrine)

- 2 coings frais de taille moyenne (environ 400 g)

- 1 oignon jaune

- 2 bâtons de cannelle

- 1 c. à soupe de sucre

- 3 c. à soupe d’huile d’olive

- 40 cl de bouillon de légumes

 

Peler et hacher l’oignon. Peler les coings et les couper en dés. Couper la viande en morceaux de 30 à 50 g. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir l’oignon et les coings. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser une dizaine de minutes. Oter les coings et les oignons de la cocotte, faire chauffer le restant d’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de sauté de veau. Ajouter les coings, le bouillon de légumes et la cannelle.Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que les coings soient tendres. Parfumer avec de la menthe fraîche hachée et ajouter des pignons de pin en fin de cuisson.

 

Pour peler les coings plus facilement, les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante : attendris, leur peau sera plus facile à ôter.