3 g safran du Quercy

1 kg de pastèque

2 ananas de 800 g

2 fleurs de badiane

600 g de sucre gélifié

50 g de sucre semoule

50 g de fromage de brebis de Saint-Médard, par personne

 

Préparation :

Détailler la pastèque en tranches, la peler, enlever les graines et découper en cubes de 1 cm de côté.

Peler à vif les ananas, enlever le cœur et détailler de la même grosseur.

Ajouter le sucre, la badiane et laisser macérer.

Réaliser un sirop d'infusion avec 50 g de sucre,10 cl d'eau.

Amener à ébullition, ajouter le safran du Quercy.

Couvrir et laisser infuser 4 ou 5 heures.

Cuire dans une bassine à confiture à petit feu, ajouter l'infusion de stigmates de safran vers la fin de cuisson (+ ou - 10 mn)

La couleur et la saveur continueront à se diffuser en refroidissant.

Laisser refroidir et servir avec le fromage de brebis.