Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 chou-fleur orange
50 g de crème
1 endive
Sauce Mayonnaise allégée :
½ jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
6 à 8 c à soupe d’huile de colza
200 à 300 g de fromage blanc 0%
Pour les déclinaisons :
1 échalote traditionnelle coupée en petits cubes
½ botte de persil
½ citron en jus
½ botte de ciboulette
1 c à soupe de vinaigre de framboise

Préparation :

Cuire pendant 5 min la moitié du chou-fleur orange dans de l'eau salée. Egoutter et séparer les fleurettes. Les écraser à la fourchette et les incorporer la crème. Mixer et incorporer des petites fleurettes crues. Servir dans les feuilles d'endives.
Préparation de la mayonnaise allégée :
Déposer le demi-jaune d'oeuf, la moutarde, sel poivre dans un saladier.
Mélanger à l’aide d’un fouet et incorporer l'huile de colza. Ajouter le fromage blanc.
Vous pourrez séparer en plusieurs petits ramequins en ajoutant du persil, de l'échalote traditionnelle et un jus de citron, du curry, de la ciboulette, du vinaigre de framboise afin d'obtenir différentes sauces.
Conseil du chef : Le chou-fleur orange peut être cuit ou cru

Recettes : Patrice DUGUE - Les Thermes Marins de Saint Malo - Photo : Isabelle GUEGAN / Canetti conseil - www.prince-de-bretagne.com