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Voir aussi :  Laurier sauce Pomme de terre

Confit de Franceline aux aromates

Type : Plat
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes
Cuisson :  1 heure 
Recette de Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France,
catégorie Fruitier Primeurs

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

- 800 g de pommes de terre à chair ferme Franceline ou Ruby.
- 300 g de beurre
- Thym, laurier et romarin
- Sel, poivre du moulin
 

Préparation :

Préchauffer le four à 160 °C. Faire fondre le beurre doucement au bain marie, éliminer la mousse à la surface et le dépôt blanchâtre. Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles de 3 mm
d’épaisseur. Les arroser du beurre fondu, ajouter les aromates broyés, saler, poivrer et bien mélanger. Beurrer un grand moule (Type moule à génoise). Tapisser le fond et les parois de lamelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher jusqu’en haut. Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus et couvrir d’un disque de papier sulfurisé. Cuire pendant 1 h environ puis démouler le confit sur une grille afin que l’excédent de beurre puisse s’écouler et servir chaud.
 
A noter : Pour plus de saveurs, vous pouvez remplacer le beurre par de la graisse d'oie ou de canard.