Éplucher le chou-fleur, le diviser en bouquets. Dans une casserole, mettre le lait, la crème et ajouter le chou-fleur. Laisser cuire pendant 25 mn.Pendant ce temps, faire griller le pain en tranches de 2 cm, le découper en mouillettes et enrouler les tranches de jambon autour de chacune d’elles.Mixer le velouté, assaisonner et servir avec 3 mouillettes par personne.