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Voir aussi :  Chou-fleur Ciboulette Citron Echalote Persil

Chou-fleur vert au fromage de chèvre et rillettes de maquereaux

Type : Amuse-bouche
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  30 minutes
Cuisson :  15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 chou-fleur vert
100 g de fromage de chèvre frais
1 pot de 300 g de rillettes de maquereaux (ou 300 g de maquereaux en filets désarêtés)
1 petite échalote
5 cl de crème liquide
1/2 jus de citron
sel et poivre
Sauce Mayonnaise allégée :
½ jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
6 à 8 c à soupe d’huile de colza
200 à 300 g de fromage blanc 0%
Pour les déclinaisons :
1 échalote traditionnelle coupée en petits cubes
½ botte de persil
½ citron en jus
½ botte de ciboulette
1 c à soupe de vinaigre de framboise

Préparation :

Peler et hacher finement l'échalote. Enlever la peau et les arêtes des filets. Les cuire à la vapeur 5 min. Emietter le maquereau dans une assiette avec une fourchette. Ajouter la crème, l'échalote, le jus de citron, sel et poivre. Mélanger bien.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 10 à 15 min, selon la grosseur.Séparer les bouquets et les mélanger avec le fromage de chèvre frais. Servir avec les rillettes de poisson en cuillère japonaise ou sur croûton de baguette.

Préparation de la mayonnaise allégée :
Déposer le demi-jaune d'oeuf, la moutarde, sel poivre dans un saladier.
Mélanger à l’aide d’un fouet et incorporer l'huile de colza. Ajouter le fromage blanc.
Vous pourrez séparer en plusieurs petits ramequins en ajoutant du persil, de l'échalote traditionnelle et un jus de citron, du curry, de la ciboulette, du vinaigre de framboise afin d'obtenir différentes sauces.


Recettes : Patrice DUGUE - Les Thermes Marins de Saint Malo - Photo : Isabelle GUEGAN / Canetti conseil - www.prince-de-bretagne.com.