- 300 g de mâche,

Laver la mâche et l’essorer délicatement. Peler la carotte et la betterave. Tailler la carotte à l’économe en lanières et la betterave en petits bâtonnets. Laver puis zester entièrement l’orange (au zesteur ou à l’économe, auquel cas, retailler fi nement les lamelles de zeste obtenues). Réserver. Presser la moitié de l’orange et verser le jus dans un bol. Ajouter le sel, le vinaigre puis l’huile et mélanger. Présenter la salade dans un plat creux. Ajouter les lanières de carottes, les bâtonnets de betterave, les cerneaux de noix et les zestes d’orange. Assaisonner la salade avec la vinaigrette au moment de servir.