Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 l de lait,
5 jaunes d'œufs,
10 g de sucre en poudre,
80 g de maïzena,
une pâte sablée toute prête,
250 g de chocolat noir fondant
125 ml d'eau,
3 cuillerées à soupe de crème chantilly vanillée
250 ml de liqueur de clémentines
12 clémentines
Décoration :
pistaches hachées,
sucre glace.

Préparation :

1/ Préparer des cercles de pâte sablée :
Étaler la pâte (0,5 cm d'épaisseur) et découper en cercles de 8 cm - compter deux sablés par personne. Déposer les différents cercles sur une plaque graissée et parsemée de sucre. Laisser cuire au four à 225°C pendant 5 min. Réserver à température ambiante.
2/ Préparer le cocktail fruits, crème et chocolat :
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange en donnant un début d'ébullition et en fouettant bien. Transvaser le mélange dans un autre récipient et laissez refroidir. Monter la crème chantilly et incorporez le mélange obtenu (crème pâtissière) ainsi que la liqueur de clémentines. Peler les clémentines à vif et découper en quartiers. Laisser égoutter les fruits dans une passoire. Faire fondre le chocolat avec l'eau. Quand le mélange est bien lisse, couvrir le fond des assiettes. Attendre quelques minutes et décorer les assiettes de crème légèrement fouettée (à l'aide d'une poche à douille).
3/ Montage des sablés :
Disposer les cercles de pâte sur le plan de travail. Poser dessus un petit dôme de crème de clémentines et les quartiers autour. Terminer l'opération en posant dessus un cercle de pâte préalablement saupoudré de sucre glace. Puis, disposer les sablés au centre des assiettes Décorer de pistaches hachées.

Auteur de la recette : Henri Boutier - La Villa Corse - Source : Livre de Cuisine de la Villa Corse, Editions PC - Photographe : Jacques Florsch / Canetti conseil