- 120 gr de Spéculoos

- 30 gr de beurre 

- 480 gr de petits suisses

- 200 gr de Kiri

- 60 gr de sucre (ou + selon vos goûts)

- 3 oeufs

- 1 c à soupe de jus de citron

- 1 c à soupe de zeste de citron

- 100 gr de cerneaux de noix du Périgord AOP

- 50 gr de sucre

 

Réduire les Spéculoos en poudre fine. Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits. Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre. Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact). Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. Dans un saladier, battre les Kiri, les petits suisses, le sucre, le jus et le zeste de citron. Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Sortir la base du frigo et la recouvrir de la préparation au citron et fromage frais. Faire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson. Sortir le cheese-cake du four, le laisser tiédir puis le placer au réfrigérateur pour 24 heures. Servir bien frais avec les cerneaux de noix caramélisés.

 

Recette de Vincent Poussard, Quai des Saveurs à Bordeaux.

Visuel : AAPrA - Binet.