Tartine exotique au foie gras d’oie

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15  minutes
Repos : non

Recette de Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs
www.creasaveurs.com

 

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 40 g de foie gras d'oie,
- 1 tranche de pain banane ou à défaut 1 tranche de pain d'épices,
- 30 g de mangue en tranche,
- 1 à 2 petites tranches de gingembre frais haché,
- 20 g d'ananas frais
- 1 tranche d'ananas déshydraté,
- 1 demi fruit de la passion, 
- 1/4 de gousse de vanille,
- quelques feuilles de géranium odorant saveur citronnelle,
- quelques grains de poivre de sechouan,
- 1 pincée de sel de Guérande,
- 3 cl d'huile d'olive,
- 1 pincée de curcuma.
 

Préparation :

Couper la tranche de pain banane en forme ronde. Réaliser la compote en faisant revenir rapidement à l'huile d'olive l'ananas et le gingembre, le curcuma, la vanille. Ajouter ensuite la mangue et le fruit de la passion puis laisser cuire quelques instants. Faire refroidir à température ambiante (la compote ne doit pas passer au réfrigérateur). Repartir la compote sur la tranche de pain banane, aouter dessus en vrac des copeaux de foies gras, planter au milieu votre tranche d'ananas confite, assaisonner de quelques grains de sel de Guérande et de poivre de séchouan. Ajouter les feuilles de géranium odorantes qui apportent un coté original. Servir aussitôt
 
Remarque : vous pouvez si vous voulez apporter une saveur plus exotique remplacer dans la recette l'ananas par du litchi frais. Ccela donnera une touche très florale. Cette recette hivernale peut aussi être réalisée avec le foie gras de canard bien que je préfère l'oie pour sa saveur particulière se mariant mieux avec les fruits exotiques.
 
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