Tartine de fois gras et sa compotée de kiwis au piment d'espelette
Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : non
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Recette de Florence Carayon,Meilleur Ouvrier de France
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Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 400 g de fois gras entier prêt-à-consommer
- 2 ou 3 fines baguettes
- 12 kiwis
- Piment d'espelette en poudre
- La graisse du fois gras
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Couper les baguettes en deux dans le sens de la longueur. Peler et couper en cubes les kiwis. Dans une casserole, faire fondre la graisse du foie gras et ajouter les kiwis. Cuire à feu doux pendant 10 mn afin de réduire la préparation. Pour caraméliser la compotée, augmenter le feu : la compotée est prête quand les kiwis sont de couleur brune. Ajouter la fleur de sel et le poivre. Saupoudrer de piment d’espelette.
Dressage :
Etaler la compotée de kiwis sur les baguettes grillées. Disposer le fois gras. Ajouter un peu de fleur de sel. Servir la compotée restante dans un verre ou une coupelle.
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