- 400 g de rhubarbe,

- 200 g de fraises,

- 30 g de sucre semoule,

- 1 citron,

- 250 g de spéculoos,

- 2 pots de fromage frais (400 g),

- 200 g de fromage blanc à 40%,

- 30 g de sucre glace,

- 4 feuilles de gélatine.

 

Mixer ensemble les biscuits et 2 cuillerées à soupe de fromage frais pour obtenir un mélange «sablé». Le tasser (avec un ramequin ou à la main) dans le fond d’un moule (idéalement, un moule à fond amovible). Placer au frais pour que la pâte fige.

Laver la rhubarbe et les fraises puis les sécher. Réserver les fraises. Oter les filaments un peu durs de la rhubarbe à l’aide d’un couteau. Tailler les pétioles de rhubarbe en petits tronçons (2 à 3 cm). Les déposer dans une casserole avec le sucre semoule. Laisser compoter doucement environ 15 minutes.

Mélanger le fromage frais et le fromage blanc. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Zester puis presser le citron. Verser le jus et les zestes avec 10 cl d’eau dans une petite casserole pour les faire chauffer. Essorer dans les mains puis faire fondre la gélatine dans le jus de citron. Laisser tiédir puis incorporer cette préparation au fromage. Sucrer légèrement. 

Tailler les fraises en tranches dans la hauteur du fruit puis les placer sur le pourtour du moule, au-dessus de la « pâte » au spéculoos. Napper la « pâte » aux spéculoos de compote de rhubarbe. Répartir dessus la préparation au fromage frais. Lisser avec une spatule et replacer au frais pour 3 heures de prise au froid. Démouler (ou non) puis servir le cheesecake bien frais, décoré de quelques fraises. 

Version minute : préparer la pâte au spéculoos et la tasser dans des ramequins individuels. Faire figer au frais puis ajouter simplement les fruits (compote de rhubarbe et fraises crues) surmontés d’un bon fromage blanc battu très légèrement sucré et agrémenté de zestes de citron.

 

Recette Interfel. Photo : ©Philippe DUFOUR/Interfel