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Voir aussi :  Poivron Tomates

Piquillos de tomates farcies d’encornets

Type : Entrée
Style : Exotique
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  20 minutes
Cuisson :  15 minutes

Ingrédients :

- 1 kg de tomates allongées et bien fermes
- 1,2 kg de petits encornets
- 2 poivrons verts
- 1 tête d'ail
- 15 cl bouillon de volaille
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
  

Préparation :

A l’aide d’un économe à tomate, épluchez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en morceaux réguliers. Faites les revenir dans un peu d’huile et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Laissez cuire environ 15 mn puis mixez en rectifiant l’assaisonnement.
Mondez très rapidement les tomates dans une eau bouillante, coupez le chapeau puis retirez l'intérieur. Réservez les tomates sur du papier absorbant.
Nettoyez les encornets puis coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive, ajoutez l’ail haché et la poudre de piment d’Espelette.
Farcissez les tomates avec ce mélange.
Dressez les tomates en ajoutant le coulis de poivron.
 
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