- 16 escargots cuit au court bouillon

- 2 à 3 feuilles de pâte filo

- 4 concombres

- 1/2 cc de gingembre en poudre

- 200 gr de beurre

- 2 cs de persil

- 2 à 3 gousses d'ail selon grosseur

- Huile d'olive

- Sel/ poivre blanc du moulin

 

Commencez par préparer un beurre pour escargots.

Deux cuillères à soupe de persil haché et 2 gousses d'ail épluchées et hachées sans le germe et ajoutez au beurre pommade avec 5 gr de sel et 1 gr de poivre .

Passez doucement dans un mixeur pour mélanger. Déposez dans un papier film et réalisez un boudin en serrant bien les deux extrémités. Réservez le rouleau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Vous pouvez également le congeler.

 

Puis préparez la soupe de concombre.

Alors après avoir épluché et épépiné vos concombres ,coupez les en cubes et faites les revenir avec un peu d'huile d'olive pendant 8 à 10 mn. Ajoutez le gingembre en poudre et du sel. Mixez l'ensemble et passez au chinois si nécessaire. Coupez des carres de 8x8 cm dans une feuille de pâte filo doublée et déposez un escargot salé et poivré au préalable , puis refermez comme une aumônière .

Passez l'aumônière côté fermeture à la poêle huilée jusqu'à coloration des deux cotés.

 

Déposez la soupe bien chaude,ajoutez un peu de beurre maître d'hôtel et posez par dessus les aumônières d'escargots.Terminez par un tour de moulin de poivre blanc.