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Voir aussi :  Aneth Artichaut Asperge Carotte Cerfeuil Ciboulette Fève Mangue Radis rose

Aiguillettes de canard,aux épices douces en cocotte de légumes, aux mangues rôties, herbes fraîches et vinaigrette de mangue

Type : Plat
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes
Cuisson :  5 minutes

Ingrédients :

- 600 g d’aiguillettes de canard
- 12 carottes fanes
- 8 artichauts barigoules
- 12 radis
- 12 poireaux fanes
- 12 asperges
- 2 mangues
- 60 g de pois gourmands
- 60 g de fèves
- cerfeuil, ciboulette, aneth
- amandes effilées
- 2 pincées de 4 épices
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
 

Préparation :

Faire mariner les aiguillettes dans l’huile d’olive et le mélange aux quatre épices. Éplucher et cuire à l’Anglaise tous les légumes séparés. Éplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette. Pour la vinaigrette, mixer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifier l’assaisonnement. Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser
croquante. Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire deux minutes de chaque côté. Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille.
Mettre les légumes sur assiette en quinconce, disposer la brunoise de mangue par-dessus puis les aiguillettes. Arroser de vinaigrette de mangue. Rajouter quelques amandes effilées
accompagnées d’herbes finement ciselées.
 
Crédit photo : I. Waiche
Recette : I. Waiche pour le CICAR