Tomate côtelée confite au citron vert

Type : Entrée
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 180  minutes
Repos : non

Ingrédients :

- 4 tomates côtelées
- 4 morceaux de sucre
- 2 citrons verts
- 15 cl d’huile d’olive
 

Préparation :

Incisez légèrement les tomates au niveau du pédoncule, plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les dans l’eau glacée, retirez-en la peau, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Frottez les morceaux de sucre sur le citron vert, afin d’en récupérer le zeste.
Déposez les tomates dans un plat allant au four, posez chaque sucre sur le haut des tomates à la place du pédoncule, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 80° pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les tomates soient confites et concentrent les saveurs, tout en restant moelleuses.
Servez-les chaudes ou bien glacées.
 
© Guérin / Amiel / Souksisavanh / AOPn Tomates et concombres de France
 
 
 
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