- 500 g de pommes de terre Primeur de l’Île de Noirmoutier

- 200 g de jeunes asperges fraiches

- 200 g de fève écossées (soit 800 g avec leurs cosses)

- 400 g de pois à écosser(100 g de petits pois écossées)

Pour la sauce :

- 50 g de cresson

- 6 c à s de d’huile d’olive vierge extra

- 2 c à s de vinaigre de cidre

- 1 pincée de sucre

- Sel et poivre du moulin

- 125 g de jeunes pousses mélangées

- 100 g de copeaux de fromage pecorino (ou parmesan)

Faites cuire les pommes de terre de 10 à 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont tendres, égouttez-les et coupez en deux. Faites blanchir les asperges et les fèves pendant 2 à 3 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez et passez-les sous l’eau froide puis gouttez-les à nouveau. Retirez la peau des fèves. Faites blanchir les petits pois écossés pendant une minutes dans une autre casserole. Préparez la sauce. Passez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse. Mélangez les feuilles de salades avec 2 cuillères de sauce et disposez-les sur des assiettes. Ajoutez les légumes, assaisonnez, puis versez le reste de la sauce. Parsemez de pecorino et servez aussitôt.

 

Recette www.laprimeurdeliledenoirmoutier.com/gastronomie/