Lavez et coupez les pommes de terre en fines tranches. Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile à feu vif. Faites revenir les oignons, l'ail, les aubergines et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans les colorer. Ajoutez le bouillon de poulet et la coriandre. Portez à ébullition et ajoutez les tranches de pommes de terre. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (15 min. environ). Vous pouvez utiliser le reste de jus de cuisson comme sauce.
Idée : cette recette accompagnera parfaitement des côtes d'agneau grillées.