- 2 gros céteaux

- 4 pommes de terre nouvelles l’île de Ré

- 200 g de tomates séchées

- Huile d’olive

 

Faire lever les filets de céteaux par votre poissonnier. Les poêler au beurre 2 minutes de chaque côté. Faire revenir des tranches fines de pommes de terre nouvelles avec un peu d’huile d’olive.

Dresser l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce en alternant les pommes de terre, les tomates séchées froides et les filets de céteaux.

Parsemer de fleur de sel et de piment d’ Espelette.