- 4 belles tomates, mûres et bien fermes

- 40 g de petits pois frais écossés

- 1 bulbe de fenouil

- 1 petite courgette bien ferme

- 1 petit concombre bien ferme

- 1 petite carotte

- 1 orange

- quelques brins de ciboulette

- quelques feuilles de coriandre

- 30 g de Parmigiano-Reggiano 30 mois d’affinage râpé gros

- 30 g de Parmigiano- Reggiano 30 mois d’affinage, en lamelles

- 2 petites tranches de pain de campagne

- huile d’olive vierge extra

- fleur de sel, poivre du moulin

Coupez le pain en petits cubes, faites-les frire dans l’huile d’olive. Lavez tous les légumes. Epluchez la carotte et le concombre. Poêlez les petits pois avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant 2 minutes : ils doivent rester verts et très croquants. Ebouillantez les tomates, épluchez-les.

Détaillez les tomates, le coeur du fenouil, le concombre, la carotte et la courgette (sans l’éplucher) en petits dés. Ciselez la ciboulette, effeuillez la coriandre. Assaisonnez tous les ingrédients séparément : huile d’olive et fleur de sel. Prélevez le zeste et le jus de l’orange. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf les croûtons de pain, les petits pois et le Parmigiano-Reggiano en lamelles). Ajoutez le Parmigiano-Reggiano râpé, le zeste d’orange et 1-2 cuillère(s) à soupe de son jus. Vérifiez l’assaisonnement : sel, poivre, huile d’olive. Ajoutez les croûtons de pain juste avant la dégustation, pour qu’ils restent croquants. Dressez les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce : répartissez le tartare de légumes, posez dessus les lamelles de Parmigiano- Reggiano, parsemez de petits pois.