Île flottante revisitée, velouté de carotte à la vanille, oeuf à la neige aux agrumes

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15  minutes
Repos : non

Ingrédients :

- 600 g de carottes
- 600 g de crème liquide
- 1,5 œuf
- 145 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- ½ citron vert
- ¼ d’orange


Préparation :

Pour le velouté, épluchez et émincez les carottes. Faites-les cuire dans un bol filmé hermétiquement au micro-onde à 700 W pendant 6 minutes.
Dans une casserole, mettez les carottes cuites et ajoutez la crème, le sucre et les gousses de vanille fendues.
Laissez cuire sur feu moyen durant 5 minutes. Retirez les gousses de vanille et tous les grains. Mixez le tout. Réservez au coin du feu.
 
Pour les œufs à la neige, mettez les blancs d’œuf à température ambiante dans un bol, avec le jus du ½ citron vert. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange ferme, ajoutez le sucre et faites monter les blancs. Disposez alors sur une assiette filmée 4 belles quenelles, zestez par-dessus l’orange et le citron, et faites cuire au micro-onde à 700 W pendant 1 minute 15.

Crédit photo : © IMAGE & associés - Ruben Sarfati pour Carotte de France
 
 
 
Monprimeur.com une marque de l'UNFD - tous droits réservés