- 100 g de carottes râpées
- ½ sachet de levure chimique
- 2 œufs entiers
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 5 cl d’huile végétale + une cuillère à soupe
- 10 cl de jus d’orange
- 30 g de noix
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Incorporez les œufs entiers, l’huile, le jus d’orange (vous pouvez effectuer cette opération à l’aide d’un robot culinaire). Salez et poivrez. Ajoutez, le fromage et les carottes cuites, les noix et rectifiez l’assaisonnement.
Huilez et farinez les moules à cakes et versez la pâte aux ¾ de la hauteur. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des cakes avec un peu de lait pour les aider à dorer à la cuisson. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté dedans ressorte sec. Démoulez et laissez tiédir.

Pour la salade :

Pelez les oranges à vif en enlevant la peau ainsi que la membrane blanche et détaillez les quartiers pour obtenir des suprêmes. Effectuez cette opération au dessus d’un bol pour récupérer le jus des oranges.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel, le poivre.
Lavez, triez, essorez la mâche. Mélangez la salade, les suprêmes d’orange et la vinaigrette.
Servir avec les minis cakes encore tièdes ou froids.

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Recette La mâche nantaise, canetti conseil. Photographe : Julie MECHALI, Styliste : Stylisme : Isabelle GUERRE, Shopping : Guy DEGRENNE