- 1 kg de carottes

- 2 cuisses et 2 hauts de

cuisse de volaille

- 150 g de beurre

- 100 g de crème liquide

- Sel, poivre

 

Pour le jus de volaille (ou sinon acheter un fond de volaille tout prêt) :

- 1 branche de céleri

- ½ poireau

- ½ gousse d’ail

- 30 cl de vin blanc

- 10 cl de vinaigre balsamique

- Garnitures aromatiques : 1 poignée de sauge, thym, laurier

- 600 g de carottes

- 600 g de crème liquide

- 1,5 œuf

- 145 g de sucre

Pour préparer le jus de volaille :

Faites colorer la volaille dans une grande casserole, sur feu fort. Une fois bien caramélisée, déglacez au vin blanc.

Ajoutez alors toute la garniture aromatique grossièrement hachée. Caramélisez et déglacez à nouveau au vinaigre balsamique. Laissez réduire avant de mouiller à hauteur avec de l’eau. Laissez sur feu doux durant 2 heures minimum. Passez le jus à la passoire fine et faites-le réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.

La préparation du jus de volaille peut également être remplacée par un fond de volaille tout prêt à détendre avec de l’eau.

 

Pour la cuisson de la volaille :

Préchauffez le four à 240°C avec grill, et faites cuire les 4 morceaux de volaille, à plat sur une plaque pendant 8 minutes.

 

Pour la purée :

Épluchez les carottes, émincez-les et faites-les cuire au micro-onde à 700 W dans un bol filmé hermétiquement durant 8 minutes.

Dans une casserole, faites cuire le beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette, ajoutez la crème et les carottes cuites. Mixez et assaisonnez. Faites revenir tous les morceaux de volaille et déglacez avec le jus réduit. Dressez dans une assiette la purée, puis les 2 différents morceaux, et nappez généreusement de jus.